Le Poisson Volant ouvre dans le 11e arrondissement de Paris : un restaurant qui se transforme en club dès 23 heures

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Un restaurant pensé comme un boudoir aux inspirations asiatiques, qui devient un club à partir de 23 heures. Le Poisson Volant ouvre ses portes à Paris en pleine Fashion Week printemps-été 2027.

Une ouverture calée sur la Fashion Week printemps-été 2027

Le calendrier n'a rien d'un hasard. Le Poisson Volant est inauguré alors que la Fashion Week parisienne printemps-été 2027 bat son plein, au moment où la ville concentre défilés, présentations et soirées.

C'est dans le 11e arrondissement, décrit comme le fief d'une nouvelle génération de restaurateurs, que le projet a trouvé sa place. L'adresse communiquée est le 5-7 rue Marguerite Moret, à Paris.

Le principe tient en une phrase : on y boit un cocktail, on y dîne, puis on y danse. À partir de 23 heures, la salle change de fonction et la soirée se prolonge sur place.

Pour un public habitué à enchaîner les rendez-vous pendant la semaine des défilés, l'argument est simple. Pas besoin de changer de quartier entre le dîner et la suite de la nuit.

Passé 23 heures, la salle change de rôle et la soirée se poursuit sans changer d'adresse.

Qui porte le projet, du Cornichon à Xi'an

Trois noms sont associés au lieu : Bertrand Chauveau, Paul Henri et le chef Yanxin Yin. Le premier est un Parisien déjà connu pour Le Cornichon, néo-PMU installé dans le 10e arrondissement.

Yanxin Yin, lui, s'est formé à Xi'an, dans le centre-ouest de la Chine, puis à Lanzhou, dans la province du Gansu, au nord-ouest du pays. Deux parcours que les fondateurs présentent comme complémentaires.

Ensemble, ils revendiquent un univers à la croisée de la culture française du restaurant et des techniques traditionnelles des cuisines asiatiques. Dans l'assiette : raviolis grillés au porc, wontons au pied de cochon, tartare de langoustine.

L'inspiration assumée vient d'adresses sino-américaines cultes, à commencer par le China Chalet, à New York, à la fois restaurant et lieu de fête emblématique des nuits new-yorkaises.

• Restaurant en début de soirée, club à partir de 23 heures, dans le même espace.
• Décor signé Laure Gravier et Soizic Fougeront, du studio Claves.
• Lumière travaillée par le studio Matière Noire, son confié au studio FLEiK.
• Une œuvre de l'artiste chinoise Shuo Hao exposée dans le lieu.
• Des miroirs ornés de motifs peints à la main et des installations inspirées des aquariums de Pierre Huyghe.
• Ouverture pendant la Fashion Week parisienne printemps-été 2027.

Élément	Détail
Nom	Le Poisson Volant
Adresse	5-7 rue Marguerite Moret, Paris
Fondateurs	Bertrand Chauveau, Paul Henri et le chef Yanxin Yin
Bascule en club	À partir de 23 heures
Architecture intérieure	Laure Gravier et Soizic Fougeront, studio Claves

Pourquoi ce nom de poisson volant

Interrogés sur l'origine de l'enseigne, Bertrand Chauveau et Yanxin Yin expliquent que le poisson volant évolue entre deux éléments, l'air et l'eau. C'est cette idée de passage qui les intéressait.

Le nom résume donc le programme du lieu : ne pas choisir entre deux univers, mais les faire coexister dans un même espace. Table d'abord, piste ensuite, sans rupture de décor.

Cette logique de bascule se retrouve partout, du mobilier au son. Elle explique aussi pourquoi l'adresse intéresse autant le milieu de la mode que les amateurs de cuisine asiatique.

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Un décor cinématographique qui devient un terrain de style

En poussant la porte, la référence qui revient est celle d'un film de Wong Kar-wai. Derrière cette atmosphère, on retrouve le duo d'architectes d'intérieur Laure Gravier et Soizic Fougeront, fondatrices du studio Claves.

Les deux femmes avaient déjà signé la métamorphose du Cornichon. Ici, elles mêlent architecture brutaliste et arts décoratifs, avec des installations inspirées des aquariums de Pierre Huyghe.

Aux murs, des miroirs ornés de motifs peints à la main. Le lieu accueille également une œuvre de l'artiste chinoise Shuo Hao, repérée au détour de la visite.

Le studio Matière Noire a travaillé la lumière, de plus en plus tamisée à mesure que la soirée avance. Le studio FLEiK, lui, accompagne par le son la bascule progressive vers le dancefloor.

Ce que change une lumière qui baisse par paliers

Une lumière tamisée ne flatte pas les mêmes choses qu'un éclairage de fin de journée. Les contrastes se creusent, les reflets ressortent, les textures prennent le dessus sur les détails.

Dans un décor rempli de miroirs peints à la main, chaque mouvement est renvoyé plusieurs fois. C'est un paramètre que les habitués des soirées de Fashion Week connaissent bien.

Concrètement, cela pousse à privilégier des mises en beauté qui tiennent plusieurs heures et des coiffures qui supportent la chaleur d'une piste. Rien d'obligatoire, mais le lieu invite clairement à y penser avant d'arriver.

Une lumière qui baisse par paliers, c'est un décor qui écrit lui-même la suite de la nuit.

Une adresse de plus dans la nuit parisienne

Les fondateurs revendiquent une certaine idée de l'hospitalité, un concept en pleine expansion ces dernières années. Ils décrivent un lieu ouvert, où des personnes d'horizons différents peuvent se rencontrer et se mélanger.

Le Cornichon leur sert de référence. L'adresse du 10e est devenue en quelques mois un repaire de la scène créative parisienne, où il fait bon être vu.

Notre volonté est réellement de contribuer à la vie nocturne de la capitale, explique le duo à quelques heures de l'ouverture. Certains viendront pour la cuisine, d'autres uniquement pour la suite de la soirée.

L'idée de départ, résumée par les fondateurs, était de créer à Paris un endroit où l'on puisse être aussi libre que possible, sans avoir à choisir entre dîner et prolonger la soirée.

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